Kjenn de forskjellige typer sukker og som er den mest anbefalte. Hvorfor analysere belastningen og glykemisk indeks, valget av søtningsmidler og myter og sannheter.


Tiden er kommet for å avdekke en gang for alt hva vi trenger å vite om de ulike typer sukker og hvilke som virkelig anbefales for de som ønsker god helse. Hva mer. La oss se på de viktigste mytene og sannhetene knyttet til dette emnet. For eksempel kan søtningsmiddel bli fett? Er honning bedre enn søtningsmiddel? Er brunt sukker mindre kalorisk enn krystall eller raffinert? Disse spørsmålene og mange andre vil bli besvart her..

Til å begynne med må vi huske på at sukker faktisk er et generisk begrep for de forskjellige karbohydrater som finnes. Og de er klassifisert som monosakkarider, oligosakkarider og polysakkarider (MENEZES; PINHEIRO, et al., 2005). Monosakkarider er kjent som enkle karbohydrater, en av dem er raffinert sukker, men de finnes også i frukt.

Oligosakkarider er en blanding av to monosakkarider, slik som melkelaktose, bestående av glukose og galaktose. Endelig atomer polysakkarider, sukker eller meget kompleks, som består av tusener av monosakkarider, og kan være av vegetabilsk opprinnelse, stivelse, eller til og med dyr (glykogen).

Nå, for å virkelig informere deg om de mest anbefalte sukker blant sine forskjellige typer, forstå hvorfor glykemisk belastning må tas hensyn til i enhver diett, og vi vil vite litt mer om de to kvaliteter av karbohydrater som hastigheten absorpsjon i menneskekroppen.

Den glykemiske belastningen og den glykemiske indeksen

Å være klar over den glykemiske belastningen av hver mat er like viktig som å lese informasjonen på pakken for å vite mengden karbohydrat som tilbys av den. Dette skyldes at noen matvarer, etter ferdigstillelse av fordøyelsen, kan øke blodsukkeret ved høyere konsentrasjoner enn karbohydrater de har i deres normale tilstander. Det er derfor Glykemisk indeks (GI) brukes, noe som indikerer glykemi av mat etter forbruk.
Vi har på nettstedet et bord med den glykemiske indeksen for karbohydrater av ulike matvarer, det er verdt å sjekke.

Å vite dette, kan vi si at et hvitt brød kan være verre enn en kaffe med sukker. Ja, matvarer som inneholder noen typer stivelse, har jo høyere glykemisk indeks enn selve monosakkarid sukker. Blant annet mat med høyt GI kan vi inkludere honning, kokte poteter, hvetebrød, blant flere andre. Faktisk kan du sjekke denne listen her i Masteropplæringen.

Husk at de som trener ikke skal kutte karbohydrater med høyt eller lavt GI, men vet hvordan de skal doseres på riktig måte. De høye indeksene er gode for post-trening, mens de lave indeksene anbefales for pre-trening.

Men alle som diett eller har diabetes, bør ta større forsiktighet. Fordi det endrer sammenhengen mye. Noen ganger slutter folk å sette en eller to spiseskjeer sukker i kaffen, og de får nok av fransk brød, for eksempel. I dette tilfellet ville ha vært mye bedre å erstatte den franske brød skiver av hele korn brød og har satt et par skjeer av sukker i kaffen, samt glykemisk belastning av at måltidet ville bli lavere.

Det er også mulig å få en god balanse mellom disse matvarene. Se tabellen og se GI for maten du skal konsumere. Forbruker en med høyt GI, vet at det er bedre da at alle de andre er lave indekser og at sukkene unngås.

Sats for absorpsjon av karbohydrater

Sammendrag kan vi si at det er to typer karbohydrater, eller sukkerarter, med hensyn til absorpsjonshastigheten. Monosakkarid sukker, sukkerrør, stivelse funnet i poteter og hvitt brød, er eksempler på hurtigabsorberende karbohydrater. På den annen side, karbohydrater som frukt fruktose og honning, blant andre, som de som finnes i grønnsaker, er langsom absorpsjon.

Det bør tas hensyn til karbohydrater for rask absorpsjon, ettersom de får kroppen til å jobbe hardere for å metabolisere all kostnaden kroppen mottar. Så det er ikke rart at de som bruker veldig søte industrialiserte, føler seg mer trette i løpet av dagen, selv med energi igjen. Tross alt virker stoffskiftet hardt, akkumulerer en energi som blir lite brukt som kroppen begynner å miste sin disposisjon.

På den annen side får langsommere absorpsjon karbohydrater poeng ved å få kroppen til å fungere bedre. Dette betyr imidlertid ikke at de har en lavere eller høyere glykemisk indeks. Forskjellen er egentlig i fordøyelsen.

Hvis du er slanking, er de det beste alternativet. Men hvis du trener, er det bra å balansere de to typer sukker. Den langsomme absorpsjon blir vist for pre-trening for å forsyne kroppen med energi langsom frigjøring, mens den hurtige absorpsjon er angitt for post-trening for å fylle nettopp det som ble brukt.

Forskjellen mellom raffinert sukker og brunt sukker - Hvilket er det beste alternativet?

Gettyimages

Raffinert sukker er bare brunt sukker etter noen behandling. Vi kan si at det brune er det reneste sukkeret, så det beholder noen vitaminer og de døde saltene går helt tapt når det blir bearbeidet for å bli raffinert. Dette ville være den generelle grunnen til å sette brunt sukker som det beste alternativet.

Men på toppen av det, Emiliano Chamello i kjemi på kjøkkenet (Volume 3: Sukker, 2005), forteller oss at "Raffinert er et konsentrert produkt og kan generere, med overdrevent inntak av de samme, høye blodsukkeret relativt raskt siden sukrose katalyse ikke krever mye tid og energi til.

I tillegg er det uttrykket "tomme kalorier", på grunn av tilbaketrekking av næringsstoffer fra sukkeret og tilførsel, nesten 100%, av glukose og fruktose til kroppen. Her ser vi at forskjellene er mye større enn bare vitaminer og mineraler. Så, mellom de to, velg den brune.

søtningsmidler

Også søtningsmidler, søtningsmidler, er produkter som har funksjonen til å simulere smaken av sukrose, bedre kjent som den "søte" maten. Den mest berømte her er sacharinnatrium, men det finnes også flere andre typer. I USA er en av de mest konsumerte aspartam, lite kjent her, men med interessante særegenheter.

Sødemidler er imidlertid sterke allierte ved å kutte sukker i dietter. Siden de ikke har en glykemisk belastning, bør de være sukkersubstitutter i alt som er mulig. Og når det gjelder å gi energi til kroppen, velger du karbohydrater som frukt og grønnsaker.

Bare husk at søtningsmiddelet skal brukes i noen få dråper, siden dets søthet i forhold til sukrose er veldig høyt. I store mengder vil det sikkert gi en dårlig smak til mat på grunn av den store konsentrasjonen av produktet, for ikke å nevne overflødig søthet, noe som kan forårsake avsky og der vil vi ha en dårlig opplevelse.

Myter og sannheter om de forskjellige typer sukker

Nå som vi har sett detaljene om de viktigste typene sukker som finnes i vårt daglige liv, er det på tide å ta en titt på myter og sannheter om dem. Alias, etter all denne informasjonen vi har kjøpt, vil du se hvor lett det er å finne ut om en slik erklæring er en sannhet eller bare en populært populær myte uten vitenskapelig støtte. La oss se da:

myte: "For de som har diabetes eller ønsker å kutte overskudd av sukker i mat så mye som mulig, fordi det er naturlig, er honning fortsatt bedre enn søtningsmiddel".

Søtningsmidlet er fortsatt det beste alternativet. Som vi nettopp har sett, er sukkerinnholdet i sukker i honning det samme som sukker fra sukkerrør. Den eneste forskjellen er at honning har en langsommere absorpsjon karbohydrat, mens søtningsmidlet ikke har noen energiværdi. Derfor vinner søtningsmidlet.

sannhet: "Mellom hvit sukker og honning er honning fortsatt mer gunstig".

Ja, fordi kroppen fungerer best med langsommere absorpsjon karbohydrater. Forresten, vi har sett her i Master trening, når vi snakker om de beste kosttilskudd for å få muskelmasse, jo mer komplekse karbohydrater, akkurat som de som finnes i honning, de er angitt i post-workout å hjelpe fylle energi.

myte: "Brunt sukker er mindre kalori enn konfekt, raffinert eller krystall".

Det er ingen kaloriforskjell mellom de enkle typer sukker, det vil si, monosakkarider oppsto direkte fra sukkerrør. Hvis din bekymring bare er å senke kaloriene, enten det er brunt eller hvitt sukker, bør de to unngås.

sannhet: "Brunt sukker, som dets andre derivater, kan være farlig fordi det raskt øker blodsukkernivået".

Selvfølgelig er det i dette tilfellet den virkelige faren selv for de som har diabetes eller en tilbøyelighet til å skaffe seg det. Imidlertid må vi alltid huske på at selv om brunt sukker er bedre enn dets derivater, er det fortsatt et raskt absorbert karbohydrat, så vi må være forsiktige.

myte: "Søtstoffer er skadelige for helsen fordi de har mye kjemi i deres sammensetning".

Søtstoffer vil bare være helsefarlige dersom de brukes urimelig i overkant, akkurat som alt annet i livet. Hva mer, kjemi ved kjemi, alle matvarer har, ikke sant? Men når du snakker om søtningsmidler, har dette ordet en pejorativ betydning som refererer til overskudd av kunstiggjennlighet av produktet. Men som vi har sett, er det kunstige og naturlige søtningsmidler. Derfor har denne utsagnet ikke lenger noen betydning.

sannhet: "Barn kan forbruke søtningsmidler".

I tillegg til å kunne konsumere søtningsmidler, bør de forbruke i tilfeller av diabetes. Men det er klart at når det gjelder barn er det viktig å observere riktig dosering. For dette er det alltid godt å søke veiledning fra en medisinsk ernæringsfysiolog.

Nå, en relevant uttalelse: "søtningsmidler blir fett" ... vil være myte eller sannhet? Vel, sier de vanlige forskerne at de ikke blir fete. Det ville være umulig fordi de ikke har kalorier, og påvirker derfor ikke insulin- og glukoseinnholdet og er de beste erstatene for vanlig brukt sukker. På den annen side er det en strøm som garanterer at søtningsmiddelet kan gå ned i vekt. Forklaringen ville være fordi kroppen, når den oppfatter det kunstige søtningsmiddelet allerede i ganen, forstår at sukkeret kommer inn og dette påvirker nivåene av glukose og insulin som produseres.

 Les også:De forskjellige typer søtningsmidler og som er det beste alternativet

Så vi kan si at i sistnevnte tilfelle er det ingen konsensus. Dette skal imidlertid ikke skremmes, siden ingen effektiv eksperiment hittil har vist teorien om at søtningsmiddelet er fett. Så, hvis du blir feit, ville det antas at fettet ville være veldig uviktig. Selv fordi det er noe kontroversielt folk som forbruker søtningsmidler begynner å bli fete, er det egentlig ikke??

referanser:

CHEMELLO, Emiliano. Kjemien i kjøkkenet har: Sukker. São Paulo, 2005.

MENEZES, Maria Emília da Silva; PINHEIRO, Denise Maria; PORTO, Karla Rejane de Andrade. Matkjemi: karbohydrater, lipider, proteiner og mineraler. Maceió, 2005.