Det finnes flere matlagingsoljealternativer, men i motsetning til hva de fleste tror, ​​handler det ikke bare om å være sunn, å fortsette sunn ved å gå gjennom matlagingsprosessen.

Oljestabiliteten

Når vi lagker noe på komfyren, må vi bruke oljer som er stabile, det vil si at det ikke blir rust eller blir.

Når oljen gjennomgår oksidasjon, reagerer den med oksygen for å danne frie radikaler og giftige forbindelser som du definitivt ikke bør forbruke.

Den viktigste faktoren ved å bestemme motstanden til en olje for oksidasjon og rancification for både lave og høye temperaturer er graden av metning av fettsyrene som er tilstede i formuleringen.

Mettet fett har enkle bindinger i sine fettsyremolekyler, monoumettet fett har en og flerumettet to eller mer.

Uten å få deg til å sove med vitenskapelig snakk, er alt du trenger å vite at oljer som har fett med to molekyler er at de er følsomme for varme og følgelig ikke er sunne for matlaging.

Ironisk nok er mettet og enumettet fett veldig varmebestandig, og oljer som er rike på flerumettede fettstoffer, skal ikke brukes til matlaging (1).

Ok, med dette emnet forstått, la oss ta en rask titt på hver olje:

Kongen: Kokosolje

Når det gjelder matlaging med olje, er kokosolje det beste valget. Ca 90% av dets fettsyrer er mettet, noe som gjør det ekstremt motstandsdyktig mot varme.

Og kokosolje inneholder fortsatt gunstige helsemessige fordeler. Det er spesielt rik på en fettsyre som heter laurinsyre, som kan forbedre kolesterol og drepe sykdomsfremkallende bakterier (2,3,4)

Kokosoljefett kan også diskret hjelpe til med metabolisme og generere følelse av satiation sammenlignet med andre fettstoffer (5,6,7), bare vær sikker på å bruke kokosnøttolje jomfru.

Og hvis du lurer på om det er trygt å lage mat med en olje som er 90% mettet fett, er svaret ja. Mettet fett har blitt vurdert - feilaktig - skadelig for helse i lang tid, men nye studier viser at hvis de brukes riktig, er de en ufarlig energikilde for mennesker (8,9,10)

smør

Smør har også blitt demonisert tidligere for å inneholde mettet fett, men det er ingen grunn til å frykte faktisk smør. Hva du egentlig bør unngå uten kostnad, blir behandlet margarin (11).

smør for ekte gjør det bra (12) og er ironisk næringsrik. I den finner vi vitamin A, E, K2, konjugert linolsyre og butyrat. Og fordi den inneholder 68% mettede fettsyrer, er det også en tryggere måte å bruke som matolje.

Olivenolje

Olivenolje er kjent for sin gunstige effekt på hjertes helse, kan øke HDL (god kolesterol) og redusere LDL (dårlig kolesterol) (13,14).

Å være rik på enumettede fettsyrer, er også varmebestandig og kan brukes til matlaging. Bare vær sikker på å bruke ekstra jomfruolje av kvalitet, fordi disse inneholder mye mer næringsstoffer og antioksidanter.

Palmolje

Palmolje består i utgangspunktet av mettet og monoumettet fett, med små deler av flerumettet. Hva gjør det til et godt valg for matlaging.

Uraffinerte palme-røde (eller røde) oljer er de beste. Rik på vitamin E, koenzym Q10 og andre næringsstoffer.

Tekst fortsetter etter annonsen.

Avokado olje

Sammensetningen av avokadoolje er svært lik olivenolje. Det er primært enumettet, og med litt mettet og flerumettet.

Den kan brukes til samme formål som olivenolje. Du kan lage mat eller bruke det kaldt.

Fiskeolje

Fiskolje er rik på Omega-3 fettsyrer, og selv om den inneholder flere helseforbedrende egenskaper, består den hovedsakelig av flerumettet fett og skal aldri brukes til matlaging.

Canola olje

Canolaolje er relativt god, med de fleste fettsyrer som enumettet og inneholder et optimalt forhold på omega 3 og 6. Det gjennomgår imidlertid svært harde bearbeidingsmetoder for å bli omgjort til sin endelige versjon for forbruk, inkludert bruk av giftige løsningsmidler , noe som gjør det til et forferdelig valg å lage mat.

Vegetabilske oljer

De fleste vegetabilske oljer vi finner i markedene, er svært bearbeidet og raffinert. I tillegg til å ikke anbefale å bruke dem til matlaging, bør vi unngå dem i enhver situasjon (i salater for eksempel).

Disse oljene har blitt feilaktig vurdert å være sunnere av media og "eksperter" de siste tiårene, men nye studier tyder på at de kan forårsake alvorlig sykdom, inkludert hjertesykdom og kreft (15,16,17)

Oljer som kan betraktes som grønnsaker:

  • Soyabønneolje
  • Maisolje
  • Bomullsfrøolje
  • Canola olje
  • Solsikkeolje
  • Sesam olje
  • Drueolje
  • Safflower olje
  • Risbranolje

En studie studerte også vegetabilske oljer som vanligvis selges i amerikanske markeder og fant at de alle inneholdt ca. 0,56% til 4,2% transfett, noe som er giftig fett, og vi bør unngå det for enhver pris (18).

Det er veldig viktig å lære vane å lese næringsdokumentet. Hvis du finner noen av disse oljene, er det en god idé å unngå dem..

Tekst av Kris Gunnars

referanser:

1 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4506.2001.tb00028.x/pdf

2 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC444260/

3 - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0009912004001201

4 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-009-3306-6

5 - http://jn.nutrition.org/content/132/3/329.full.pdf+html

6 - http://ajcn.nutrition.org/content/68/2/226.long

7 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-009-3306-6

8 - www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0895435698000183

9 - http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1108492

10 - http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract

11 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9229205

12 - http://authoritynutrition.com/7-reasons-why-butter-is-good-for-you/ [

13 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00394-004-0452-8

14 - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S026156141100029X

15 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2166702/

16 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1196/annals.1323.028/abstract

17 - http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/50

18 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x/abstract